Direction de la Recherche & Développement (R&D)

2024-01 - 2026-12

Pilotage d'une gamme exclusive de viennoiseries françaises de luxe, création de croissants et produits feuilletés à forte rentabilité. Formation et encadrement des assistants boulangers et apprentis, élévation des standards de qualité, de régularité et de présentation visuelle. Gestion du processus d'innovation, tests de recettes et optimisation des coûts de production.

Head Baker / Chef de Partie Viennoiserie-Boulanger

Al Manakha Rotana Hotel – Médine, Saudi Arabia

2020-01 - 2023-12

Supervision globale de la production de boulangerie et viennoiserie pour tous les points de vente de l'hôtel, banquets de prestige et événements VIP. Élaboration de menus de pains de saison et signatures, gestion du budget du département et approvisionnement en ingrédients premium internationaux. Optimisation de la productivité de l'équipe et des coûts de main‑d’œuvre via une planification stratégique des plannings mensuels, tout en maintenant les standards d'excellence 5 étoiles.

Senior Chef Viennoisier-Boulanger

Golden Tulip Hotel – Rabat, Morocco

2018-01 - 2020-12

Supervision des lignes de production quotidiennes à fort volume, garantissant des livraisons impeccables et ponctuelles pour les buffets de l'hôtel. Collaboration étroite avec le Chef Exécutif pour harmoniser l'offre boulangerie avec les concepts culinaires saisonniers et les exigences des banquets. Gestion des équipes, planification des plannings et contrôle du food cost.

Chef de Partie Viennoiserie-Boulanger

Hotel Sofitel Jardin des Roses – Rabat, Morocco

2017-01 - 2018-12

Production de pains artisanaux et de viennoiseries fines en parfaite conformité avec les standards d'excellence du luxe français (Sofitel). Création et dressage de buffets de prestige pour des événements corporatifs de haut niveau et des délégations diplomatiques internationales. Application rigoureuse des normes HACCP et gestion des stocks premium.

Chef Viennoisier-Boulanger

Awrad Chocolat Restaurant & Bakery – Al Khafji, Saudi Arabia

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Responsable de la production quotidienne de viennoiseries haut de gamme et de la gestion de la boutique de pâtisserie. Développement de recettes innovantes, contrôle de la qualité et optimisation des coûts d'approvisionnement.